（一）鹅肉鹅肉食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉与猪肉、羊肉相比，脂肪含量较少，肉质比较细嫩。鹅肉中脂肪的含量一般为11.2%；而猪瘦肉、羊瘦肉含脂肪量则达28.8%和13.6%。鹅脂肪中不饱和脂肪酸的含量比猪脂肪、牛脂肪、羊脂肪都高，因而对人体健康更为有利。鹅肉与鸡肉、鸭肉相比，每100克中所含的热量，分别为502千焦、515千焦和569千焦。一般来说，脂肪的熔点越高，人体越难消化。鹅脂肪的熔点是26℃～34℃，而鸭、鸡的分别为34℃～38℃和33℃～40℃；家畜的脂肪熔点则更高。这说明，鹅的脂肪比较容易消化吸收。禽胴体中肌肉所占的比重，鹅最高，达48%～50%；鸡次之，鸭最少。鹅肉与仔鸡肉相比，赖氨酸含量高30%，组氨酸高70%，丙氨酸高30%。
（二）鹅蛋我国南方养鹅主要是为了用其肉，而用其蛋的不多，相比之下，北方鹅蛋的利用则较多。经过自然选择，在我国鹅种中，南方多数鹅种产蛋较少，平均年产蛋量在35～60个；北方多数鹅种产蛋量较高，如东北的豁眼鹅、籽鹅等品种，平均年产蛋量在100个以上。加上鹅蛋大，一般可达80～100克，年产蛋总重量可达12千克，乃至20千克，相当于良种蛋鸡的水平。鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重要作用；其中矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、硫胺素和烟酸，且都很容易被人体吸收利用。但鹅蛋质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡、鸭蛋。
（三）羽绒鹅是水禽，水禽的羽绒富有弹性，吸水率低，隔热性强，是高级衣被的填充料。鹅绒比鸡绒长1倍，耐磨性强，可使用25年以上，白色鹅的羽绒是水禽羽绒中的佳品。绒是羽绒中最有价值的部分。1只上市仔鹅宰杀宰杀后烫煺毛150克左右，含绒约10%。活拔羽绒是羽绒生产上的一次革命，不仅可以大幅度地提高羽绒产量，而且可以提高羽绒的质量。一般的鹅可在不影响正常生产的情况下，多产1倍左右的羽绒，含绒量能提高到20%～30%。根据饲养期的长短，大鹅上市前可取绒1～2次，每只商品鹅可净增收入8～40元。平时不产羽绒的种鹅，也可在休产、休配期内，1年活体拔毛2～3次，产羽绒100～150克，仅活拔羽绒一项，1只种鹅可年增收50～90元。鹅的其他羽毛，含粗蛋白质80%以上，经处理后制成羽毛粉，是一种蛋白质饲料。
（四）肥肝鹅肥肝质地细嫩，香味独特，风味鲜美，欧美国家特别是法国视鹅肥肝为“餐桌上的皇帝”，将其列为“国家级”食品。肥肝比普通肝重5～10倍，肥肝中含脂量高达60%～70%，其脂肪酸组成为软脂酸21%～22%、硬脂酸11%～12%、亚油酸1%～2%、十六碳烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸65%～68%。每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9～13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病的功效，而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。由于肥肝中含有诸多对健康有利的元素，所以被誉为世界“绿色食品之王、三大美味之首”。国外吃鹅肝另辟蹊径，在鹅生长发育大体完成后，在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料，让其在肝脏中大量积贮脂肪，成为肥肝后再取出食用。肥肝比普通肝重5～10倍，其中卵磷脂含量增加4倍，酶的活性增加3倍，脱氧核糖核酸与核糖核酸含量增加1倍，脂肪以不饱和脂肪酸为主。由于鹅肥肝质地嫩滑，营养硬脂酸11%～12%、亚油酸1%～2%、十六碳烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸65%～68%。每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9～13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病的功效，而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。由于肥肝中含有诸多对健康有利的元素，所以被誉为世界“绿色食品之王、三大美味之首”。国外吃鹅肝另辟蹊径，在鹅生长发育大体完成后，在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料，让其在肝脏中大量积贮脂肪，成为肥肝后再取出食用。肥肝比普通肝重5～10倍，其中卵磷脂含量增加4倍，酶的活性增加3倍，脱氧核糖核酸与核糖核酸含量增加1倍，脂肪以不饱和脂肪酸为主。由于鹅肥肝质地嫩滑，营养营养丰富，味道独特，有益于人体健康，因而是畅销国际市场的热门产品。
（五）鹅骨鹅骨约占鹅胴体体重的12%～15%，是钙、磷等矿物质的优质来源。骨髓内含有很多的维持生命所必需的营养物质，其中有脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，防止老化作用的骨胶、软骨素，以及多种氨基酸、维生素。带肉鹅骨架经切碎、粉碎、搅拌、研磨后可制成鲜骨泥酱。
（六）鹅油鹅油熔点低，容易消化吸收，加之必需脂肪酸高达75.66%，人们可尽情食用；同时，鹅油还可用于加工护肤、润肤美容保健化妆品。
（七）鹅皮鹅皮可以用来做鹅绒裘皮，这是一个新兴的开发项目。鹅绒裘皮既有畜类皮板的特点，又有禽类羽绒的装饰，是其他裘皮无法比拟的。鹅绒裘皮轻柔耐磨，防水防潮，保暖美观。裘皮可加工制作衣服、披肩、背心、帽子。鹅裘皮羽绒着色性好，可染成各种颜色。可以预料，随着鹅绒裘皮生产工艺的成熟、生产规模的扩大和销售市场的拓宽，将来养鹅业还会有较大的发展。
（八）鹅血及其他产品鹅在屠宰过程中放出的血约占其体重的5%。鹅血含有一定数量的营养物质，血中蛋白质含量约占17%，干物质中蛋白质含量约占90%，有白蛋白、球蛋白、纤维蛋白、血红蛋白，此外还有非蛋白态的氮（多肽、氨基酸、肌酸）、脂类、糖类和矿物质。在我国，鹅血主要是用2～3倍的淡盐水充分混合，使其凝结成块供食用。在国外，鹅血主要用于香肠加工，如法兰克福香肠加入2%的鹅血，用以改变香肠的颜色和风味。鹅的血液是生物制药的宝贵材料，含有丰富的抗癌物质，可提取抗癌药物。现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。鹅血中的抗癌因子是一种低分子物质，具有较强的抗癌作用，不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏。国内有的药厂，将鹅血干燥后制成鹅血片剂，用来治疗肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤，以及治疗消化道淋巴肉瘤及网状细胞肉瘤和血吸虫病引致的肝、脾肿块，亦可治疗小儿鹅口疮。能改善症状，提高白细胞数量，增强抗肿瘤的免疫能力。除此之外，鹅血还有解毒、清热、降血压、降血脂、降胆固醇、提高机体免疫力、促进淋巴细胞的吞噬功能，以及养颜美容等功效。鹅胆和鹅掌黄皮也都是制药原料。鹅胆能解热、止咳、消痔疮，鹅掌皮粉能治疗脚趾湿烂，也能治疗冻疮。