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    鹅的经济价值

    时间:2022-02-20 22:41:18 关注:84

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    (一)鹅肉鹅肉食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉与猪肉、羊肉相比,脂肪含量较少,肉质比较细嫩。鹅肉中脂肪的含量一般为11.2%;而猪瘦肉、羊瘦肉含脂肪量则达28.8%和13.6%。鹅脂肪中不饱和脂肪酸的含量比猪脂肪、牛脂肪、羊脂肪都高,因而对人体健康更为有利。鹅肉与鸡肉、鸭肉相比,每100克中所含的热量,分别为502千焦、515千焦和569千焦。一般来说,脂肪的熔点越高,人体越难消化。鹅脂肪的熔点是26℃~34℃,而鸭、鸡的分别为34℃~38℃和33℃~40℃;家畜的脂肪熔点则更高。这说明,鹅的脂肪比较容易消化吸收。禽胴体中肌肉所占的比重,鹅最高,达48%~50%;鸡次之,鸭最少。鹅肉与仔鸡肉相比,赖氨酸含量高30%,组氨酸高70%,丙氨酸高30%。

    (二)鹅蛋我国南方养鹅主要是为了用其肉,而用其蛋的不多,相比之下,北方鹅蛋的利用则较多。经过自然选择,在我国鹅种中,南方多数鹅种产蛋较少,平均年产蛋量在35~60个;北方多数鹅种产蛋量较高,如东北的豁眼鹅、籽鹅等品种,平均年产蛋量在100个以上。加上鹅蛋大,一般可达80~100克,年产蛋总重量可达12千克,乃至20千克,相当于良种蛋鸡的水平。鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,其中富含的蛋白质易于人体消化吸收,含有较多的卵磷脂,对人的脑及神经组织的发育有重要作用;其中矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多;丰富的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、硫胺素和烟酸,且都很容易被人体吸收利用。但鹅蛋质地较粗糙,草腥味较重,食味不及鸡、鸭蛋。

    (三)羽绒鹅是水禽,水禽的羽绒富有弹性,吸水率低,隔热性强,是高级衣被的填充料。鹅绒比鸡绒长1倍,耐磨性强,可使用25年以上,白色鹅的羽绒是水禽羽绒中的佳品。绒是羽绒中最有价值的部分。1只上市仔鹅宰杀宰杀后烫煺毛150克左右,含绒约10%。活拔羽绒是羽绒生产上的一次革命,不仅可以大幅度地提高羽绒产量,而且可以提高羽绒的质量。一般的鹅可在不影响正常生产的情况下,多产1倍左右的羽绒,含绒量能提高到20%~30%。根据饲养期的长短,大鹅上市前可取绒1~2次,每只商品鹅可净增收入8~40元。平时不产羽绒的种鹅,也可在休产、休配期内,1年活体拔毛2~3次,产羽绒100~150克,仅活拔羽绒一项,1只种鹅可年增收50~90元。鹅的其他羽毛,含粗蛋白质80%以上,经处理后制成羽毛粉,是一种蛋白质饲料。

    (四)肥肝鹅肥肝质地细嫩,香味独特,风味鲜美,欧美国家特别是法国视鹅肥肝为“餐桌上的皇帝”,将其列为“国家级”食品。肥肝比普通肝重5~10倍,肥肝中含脂量高达60%~70%,其脂肪酸组成为软脂酸21%~22%、硬脂酸11%~12%、亚油酸1%~2%、十六碳烯酸3%~4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸65%~68%。每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5~7克,脱氧核糖核酸和核糖核酸9~13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分,它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病的功效,而亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成。由于肥肝中含有诸多对健康有利的元素,所以被誉为世界“绿色食品之王、三大美味之首”。国外吃鹅肝另辟蹊径,在鹅生长发育大体完成后,在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料,让其在肝脏中大量积贮脂肪,成为肥肝后再取出食用。肥肝比普通肝重5~10倍,其中卵磷脂含量增加4倍,酶的活性增加3倍,脱氧核糖核酸与核糖核酸含量增加1倍,脂肪以不饱和脂肪酸为主。由于鹅肥肝质地嫩滑,营养硬脂酸11%~12%、亚油酸1%~2%、十六碳烯酸3%~4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸65%~68%。每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5~7克,脱氧核糖核酸和核糖核酸9~13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分,它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病的功效,而亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成。由于肥肝中含有诸多对健康有利的元素,所以被誉为世界“绿色食品之王、三大美味之首”。国外吃鹅肝另辟蹊径,在鹅生长发育大体完成后,在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料,让其在肝脏中大量积贮脂肪,成为肥肝后再取出食用。肥肝比普通肝重5~10倍,其中卵磷脂含量增加4倍,酶的活性增加3倍,脱氧核糖核酸与核糖核酸含量增加1倍,脂肪以不饱和脂肪酸为主。由于鹅肥肝质地嫩滑,营养营养丰富,味道独特,有益于人体健康,因而是畅销国际市场的热门产品。

    (五)鹅骨鹅骨约占鹅胴体体重的12%~15%,是钙、磷等矿物质的优质来源。骨髓内含有很多的维持生命所必需的营养物质,其中有脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白,防止老化作用的骨胶、软骨素,以及多种氨基酸、维生素。带肉鹅骨架经切碎、粉碎、搅拌、研磨后可制成鲜骨泥酱。

    (六)鹅油鹅油熔点低,容易消化吸收,加之必需脂肪酸高达75.66%,人们可尽情食用;同时,鹅油还可用于加工护肤、润肤美容保健化妆品。

    (七)鹅皮鹅皮可以用来做鹅绒裘皮,这是一个新兴的开发项目。鹅绒裘皮既有畜类皮板的特点,又有禽类羽绒的装饰,是其他裘皮无法比拟的。鹅绒裘皮轻柔耐磨,防水防潮,保暖美观。裘皮可加工制作衣服、披肩、背心、帽子。鹅裘皮羽绒着色性好,可染成各种颜色。可以预料,随着鹅绒裘皮生产工艺的成熟、生产规模的扩大和销售市场的拓宽,将来养鹅业还会有较大的发展。

    (八)鹅血及其他产品鹅在屠宰过程中放出的血约占其体重的5%。鹅血含有一定数量的营养物质,血中蛋白质含量约占17%,干物质中蛋白质含量约占90%,有白蛋白、球蛋白、纤维蛋白、血红蛋白,此外还有非蛋白态的氮(多肽、氨基酸、肌酸)、脂类、糖类和矿物质。在我国,鹅血主要是用2~3倍的淡盐水充分混合,使其凝结成块供食用。在国外,鹅血主要用于香肠加工,如法兰克福香肠加入2%的鹅血,用以改变香肠的颜色和风味。鹅的血液是生物制药的宝贵材料,含有丰富的抗癌物质,可提取抗癌药物。现代研究证明,鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成,使癌细胞数量减少,发生溶解,病灶减小。鹅血中的抗癌因子是一种低分子物质,具有较强的抗癌作用,不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏。国内有的药厂,将鹅血干燥后制成鹅血片剂,用来治疗肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤,以及治疗消化道淋巴肉瘤及网状细胞肉瘤和血吸虫病引致的肝、脾肿块,亦可治疗小儿鹅口疮。能改善症状,提高白细胞数量,增强抗肿瘤的免疫能力。除此之外,鹅血还有解毒、清热、降血压、降血脂、降胆固醇、提高机体免疫力、促进淋巴细胞的吞噬功能,以及养颜美容等功效。鹅胆和鹅掌黄皮也都是制药原料。鹅胆能解热、止咳、消痔疮,鹅掌皮粉能治疗脚趾湿烂,也能治疗冻疮。

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